蛋白質(zhì)是一類重要的生物大分子，存在于一切生物體內(nèi)，是生命的基礎物質(zhì)。二硫鍵是連接不同肽鏈或同一肽鏈中，兩個不同半胱*酸殘基的巰基的化學鍵。二硫鍵對蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)影響很大，在蛋白質(zhì)分子中，起著穩(wěn)定肽鏈空間結(jié)構(gòu)的作用，所以測定蛋白質(zhì)二硫鍵含量尤為重要。

還原劑會使二硫鍵裂解，裂解后的巰基會發(fā)生親核反應，即巰基與5,5’-二硫代-雙-硝基苯甲酸（DTNB）反應，生成黃色化合物，在412nm處有最大吸收峰，據(jù)此可以計算蛋白質(zhì)二硫鍵含量。

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